立春之后，盡管氣溫還沒有大幅回升，但是許多春季特有的時令蔬菜已經開始進入了人們的餐桌，這些蔬菜是獨屬于春天的產物，一期一會，必須算準時間，立即嘗鮮~
1、薺菜
薺菜，又叫麥地菜、菱角菜等，古往今來，我國文人墨客詠薺詩篇無數。薺菜可以說是春季野菜的代表，時至今日，仍然有很多人喜歡吃薺菜。薺菜的吃法多樣，可以做成餃子餡，可以涼拌，還可以做成湯羹等。把薺菜做成美食不僅吃起來非常香，對身體也是大有益處的。
薺菜的含鈣量比一般蔬菜都高，被稱為補鈣菜。經常食用薺菜可以起到補鈣效果，能夠幫助中老年人預防骨質疏松。另外，芥菜中含有大量的胡蘿卜素，這種物質在人體內能夠50%轉化成維生素A，可以減輕眼睛干澀不適，還能預防干眼病和夜盲癥。除此之外，薺菜還有助于穩定血壓、降低膽固醇和甘油三酯，對高血壓人群來說，是一種極好的蔬菜。
2、折耳根
折耳根，又名魚腥草，側耳根，不僅是一種野菜，同時也是一味中藥材，是天然而又安全的抗生素。它含有的魚腥草素對霉菌、酵母菌、金黃色葡萄球菌、鏈球菌、流感菌等致病菌均有明顯的抑制作用，對傷寒桿菌、大腸桿菌、痢疾桿菌亦有作用。
中醫認為，魚腥草性微寒，味辛澀，有清熱解毒、消癰排膿的功效，適合體質燥熱、上火、目赤腫痛等人群食用，可緩解體內的燥熱之氣。而且折耳根具有很強的抗輻射功能，很適合經常接近輻射源的人員、空勤人員及電腦一族等人群食用。
3、香椿
在一眾“春菜”中，香椿頭最“金貴”，以高昂的價格拔得頭籌。香椿，又名香椿芽、香椿頭、椿等，在民間被稱為“樹上的蔬菜”?，F代醫學認為，香椿中含有的萜類、倍半萜類及芳香有機化合物等物質在一定程度上可以抑制金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、傷寒桿菌等致病菌，對腸炎、痢疾、泌尿系統感染等疾病有輔助治療作用。所以，經常食用香椿對提高機體免疫力也是有幫助的。而且香椿中的天然揮發性芳香族有機物揮發出來的氣味能夠透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用于輔助治療蛔蟲病。
4、蕨菜
蕨菜，又名龍頭菜，吉祥菜等，而因為蕨菜幼苗小而尖，卷曲地向內彎抱著，形似貓爪狀故而又名貓爪菜。
蕨菜是大山里的寶貝，也是春季一道最早吃的珍貴佳蔬，也是民間最有爭議的野菜，有人說它自帶毒素，有人說它營養豐富價值高。其實蕨菜經過開水煮一下，然后用清水浸泡后，再制作成各種菜肴，不僅無毒，而且食用價值和藥用價值都很高。
5、蒲公英
蒲公英又名奶汁草、黃花地丁、婆婆丁、蒲公丁等，不僅可以入藥，還常被作為野菜食用?！侗静菥V目》中記載：“蒲公英嫩苗可食，生食治感染性疾病尤佳?！薄峨S息居飲食譜》也說蒲公英“嫩可為蔬，老則入藥”，堪稱食療佳品。
蒲公英具有廣譜殺菌、抑菌的作用，有著“天然抗生素”之稱。同時也是一味清熱解毒的良藥，對上火引起的嗓子疼、扁桃體炎、喉嚨腫痛等炎癥有較好的效果。另有研究表明，蒲公英可以抑制幽門螺桿菌的繁殖，還可修復胃粘膜損傷，對因感染幽門螺桿菌引起的胃炎、口臭等癥狀有一定緩解作用。除此之外，蒲公英中含有的蒲公英甾醇、蒲公英苦素等植物活性成分可以刺激消化器官，促進肝臟和膽囊分泌膽汁，幫助消化和油脂吸收，對肝膽有一定的保護作用。
6、野蒜
它的形狀與小蔥相似，很多人叫它們野蔥，四川等地還有狗屎蔥、野香蔥的叫法。實際上，它屬于蒜類，叫野蒜，又叫賊蒜、野小蒜、山蒜等，長得像獨頭大蒜，但比大蒜小，氣味又像蔥。野蒜的食用部位為嫩莖葉、鱗莖，可炒食、煮食，亦可用作調味料或制成腌漬菜，香氣濃郁。人們所食用的野蒜多以采挖野生的為主，由于野蒜的季節性較強，且產量少，自古就被視為席上佳品，國人將其列為高檔蔬菜，甚至稱其為“菜中靈芝”。
野蒜與大蒜一樣，也含有較多的大蒜素。這種物質具有明顯的抑菌效果，能夠抑制一些細菌及致病菌，對感染類疾病有一定輔助治療效果。
