無論線下餐廳里，還是電商平臺，各類預制菜成為疫情防控下更多消費者的新選擇。記者看到，預制菜憑借更簡單便捷的操作，不僅讓居家年夜飯更有儀式感，同時更滿足了當下年輕消費群體“懶”經濟消費習慣下對儀式感、菜品口味和更低操作門檻的需求。
記者了解到，在餐飲類中，預制菜公司主要從事的是供應鏈的角色，通過中央化、規?；?、集約化的方式加工生產半成品菜肴供酒店餐館銷售。
“水煮肉、佛跳墻、粉蒸肉都是年夜菜代表，但對廚藝和食材的要求比較多。尤其是家里人少，總覺得做少了太費事、做多了又浪費?！边x擇在京就地過年的消費者張瑞告訴記者，購買預制菜半成品則解決了這種尷尬，“操作簡單、成本不貴，幾分鐘就讓大廚水平的菜品上桌?！?
記者在走訪中看到，目前推出預制菜的除了傳統餐廳外，在商超及線上電商平臺預制菜銷量也呈現快速上升趨勢。除了熟悉的餐飲老字號便宜坊、峨眉酒家等知名品牌外，還有新希望、理象國、盒馬等食品和零售企業入局，同時叮咚買菜、每日優鮮等生鮮平臺也加入該領域，推出自有品牌預制菜。 “預制菜是近五年食品加工行業中發展最快的子行業之一?！眹ＷC券分析師指出，預制菜幫助餐飲企業有效節省人工成本、時間成本、后廚面積等，同時也對餐飲行業提升連鎖化率、標準化率有重要幫助。而疫情影響以及人們日益變快的生活節奏，也使得消費者居家做飯需求下預制菜的需求顯著提升。
但記者注意到，在線上電商平臺預制菜的售后評價中，一些消費者在肯定了其便捷的優勢同時，對菜品的質量、安全衛生和實惠價格背后的原材料品質方面產生質疑?！邦A制菜的形式雖好，但對家中老人孩子來說，不知道營養、新鮮度和食品安全究竟如何，長期吃會不會存在問題?！?
業內專家指出，在大眾消費層面，預制菜品更多服務于消費者“省時省事”的日常用餐需求，所以主流的菜品可能更集中在主流熱門單品上。與此同時，菜品品質和對應的價格將直接掛鉤終端市場規模，這也讓原材料類的預制菜公司更可能跑出不錯的業績。記者看到，養豬巨頭新希望及肉制品加工行業品牌得利斯等紛紛向預制菜“下手”。
值得注意的是，新希望方面稱，目前公司正在積極開展預制菜業務，公司2021年上半年銷售各類深加工肉制品和預制菜12.15萬噸，同比增加2.63萬噸，增幅為28%，。而此前新希望旗下美好品牌的小酥肉、炸蘑菇等單品在多年來供應B端火鍋品牌，近年來開始向C端布局，并憑借單品出圈獲得了大量消費者追捧。
記者看到，盡管預制菜在2022年春節前受到廣泛關注，但事實上，新希望美好小酥肉等火鍋系列單品早以在“預制”的模式下，憑借原材料優勢、制作工藝和口感俘獲了大量消費者的心。在日前舉辦的第十一屆質量榜樣·2021傳媒大獎評選活動中，“美好農家小酥肉”作為近年來火鍋食材融合發展的典型和特色產品，以高票數斬獲“2021年度.消費者喜愛品牌”。而其背后是新希望在摒棄了傳統工業研發思維后引入的大廚思維——將大廚請進研發實驗室，親手指導點評，更安排研發工程師走進餐飲后廚，觀摩學習每一個細節：大廚們的制作手法，點餐和上菜的流程，小酥肉炸燙涮煮的多種場景。這種前所未有的“大廚研發”創新合作方式，讓美好農家小酥肉完美繼承了傳統工藝的技術要點，在創新的速凍形式下，仍能保持外酥內嫩的口感和大師級的復原度，這也使得美好農家小酥肉自2020年推出以來，在各大專業賽事上榮獲多項大獎。而這種優勢和行業積淀也讓消費者對新希望即將推出的預制菜系列產品抱有更高期待。
食品產業分析師朱丹蓬表示，豬企、肉企做預制菜有成本優勢，但隔行如隔山，預制菜還沒有統一的行業標準，如何落地實施、在業績上如何變現將成為其進入該賽道的首要難題。
艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅認為，豬企、肉企在上游供應鏈有穩定的基礎、品牌優勢，以及強大的客戶群體和渠道優勢，這些能夠令其在預制菜賽道先占得一些優勢。另外，在豬肉價格相對低迷的情況下，布局預制菜也能幫助其進行產品升級。
